Acabado el puente de Diciembre la Navidad ya está aquí. Las luces navideñas, los villancicos, las calles llenas de gente y a elegir roscón de reyes.

Hace unos días tuve el honor de colarme entre los hornos de una de las panaderías mas top de Madrid, La Miguiña, y ser testigo de como elaboraban el que dicen que es el mejor roscón Madrid.

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EL PAN DE LA MIGUIÑA

La Miguiña es una panadería con obrador propio, fundado por Marta y Begoña, dos mujeres emprendedoras, con ganas de hacer un pan de calidad y llevarlo a cada rincón de Madrid recién horneado.

Su pan está elaborado a base agua, sal y harina. Las harinas que utilizan no están tratadas, son molidas a la piedra, de grano entero o completo.La masa madre es de cultivo, elaborada por ellas y las fermentaciones son lentas.

Debido al éxito de sus productos a nivel consumidor y a nivel horeca, han ampliado el obrador dos veces, sirviendo a clientes como La Taberna Verdejo, Los Quesos de Amelie o La Catapa entre otros.

¿Mi favorito? su pan de semillas y su torta de aceitunas, aunque están todos buenísimos.

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TALLER DE ROSCÓN DE REYES & BRINDIS NAVIDEÑO

Como ya os adelantaba, el roscón de La Miguiña está considerado por los madrileños y por la gran mayoría de listados referentes como el mejor de Madrid. ¡Y con razón!.

Por ello, me adentro en su obrador para conocer paso a paso su elaboración, desde los ingredientes de gran calidad, hasta su estudiado proceso.

Entre estos ingredientes de calidad incluimos el aceite de oliva virgen extra, primera cosecha del AOVE Trilloliva, con el cual elaboran varios productos de la panadería como las magdalenas.

Una vez salido del horno ha sido inevitable probar este roscón, además hemos brindado con el rico cava Vilarnau Rosé Delicat, que a mi parecer le combina mucho mejor que el típico chocolate caliente.

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¡Os dejo la receta!

RECETA PARA EL ROSCÓN DE LA MIGUIÑA

INGREDIENTES

  • 600 g de harina ecológica de fuerza
  • 12 g de sal marina
  • 100 de azúcar integral
  • 3 huevos camperos
  • 30 g de masa madre
  • 100 g de agua
  • 30 g de zumo de limón
  • 7 g de levadura
  • 20 g de miel
  • 6 g de ralladura naranja
  • 3 g de ralladura limón
  • 150 g de aove
  • 20 g de mantequilla
  • 35 g agua de azahar

 

ELABORACIÓN

1. Amasar los ingredientes, echando siempre el aceite al final.

2. Sacar de la amasadora y dejar reposar la masa durante 18 horas en frío a 6 grados.

3. Al día siguiente dividir, formar en forma de rosco y fermentar a 26 grados durante 3 horas.

4. Pintar de huevo y meter en el horno a 180 durante 20 minutos.

5. Decorar con gel de frutas y almendras, azúcar con azahar y naranjas confitadas, o al gusto de cada uno.

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¿DÓNDE Y CÓMO LO PUEDO COMPRAR?

Fechas:

  • Noviembre: viernes, sábados y domingos.
  • Diciembre y Enero: Todos los días en tienda, pero se recomienda reservar a través de la web, 48 horas antes.

Proceso de Compra:

  • A través de la web para reservas, se pedirá un adelanto de 5 euros que se descontará del precio total del roscón en tienda.
  • En tienda, se aconseja reservar en la web, así el roscón estará asegurado y con tiempo de espera en la recogida muy reducido.
  • Habrá límite de reservas. Los días 4,5 y 6 de enero, se producirá más para abastecer a las personas que no tenga reserva, pero tendrá tiempo de espera sin definir.

Puedes reservarlo en este enlace. 

Tipos:

  • Habrá un solo tamaño de 3/4 de kg y su precio será de 25,90€.
  • También habrá bolitas individuales, sin reserva y su precio son 3,10€. ¡Deliciosas!
  • El roscón de La Miguiña es sin relleno, pero para les amantes de la nata, ya cuentan con una nata de calidad que se puede comprar en la tienda.

Descubre #elroscondelamiguiña

¡El Mejor Roscón de Reyes de Madrid!

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