Salón de Gourmets. Aceite de Oliva Virgen Extra como protagonista.

Como bien os comentaba en el post anterior, he tenido la oportunidad de asistir al 32 Salón de Gourmets, celebrado del 7 al 10 de Mayo en Madrid. Dentro de una apretada agenda de muchas cosas que ver, el aceite de oliva cobraba un gran protagonismo, al fin y al cabo es una joya y una de las bases de nuestra gastronomía.
Por ello, me gustaría aclarar unos conceptos básicos que todos deberíamos conocer y mas tarde hablaros de mi experiencia.
¿Que sabes del aceite?
Lo que me he dado cuenta es del gran desconocimiento. Por lo que me lanzo a contaros de una manera muy sencilla lo que he aprendido:

• Aceite Lampante, obtenido de aceitunas en mal estado o recogidas directamente del suelo, con una acidez mayor que 2º. No es apto para el consumo.
• Aceite refinado. El aceite lampante tratado a altas temperaturas para eliminar los signos de putrefacción, su mal olor y sabor, así como todas sus propiedades.
• Aceite de Oliva. Este aceite es una mezcla de aceite de oliva refinado (como máximo un 90%) y aceite de oliva virgen o virgen extra.¡Ojo! porque el aceite oliva, a pesar de contener aceite refinando se vende como producto saludable en cualquier supermercado. 
• Los aceites de oliva virgen (AOVE)  y virgen extra, obtenidos mediante métodos de extracción, siempre mecánicos y sin usar refinado. Aceites de máxima calidad, nunca debe sobrepasar los 0.8º de acidez.La única diferencia entre el virgen extra y el virgen, es que el segundo es algo peor de calidad, pero la diferencia es mínima.
  Dicho esto, os recomiendo el consumo de AOVE en primer lugar, seguido por Aceite Virgen, evitando el Aceite de Oliva «a secas» que se comercializa hoy en día. 
   

Una vez teniendo estos conocimientos me lanzo a elegir mi AOVE a traves de deliciosas catas.
Henri Mor.
Este premiado Aceite de Oliva Virgen Extra destaca por su suavidad y elegancia. De la categoría arbequina, contiene notas frutales de manzana, pera o plátano. Es perfecto para mis desayunos con pan masa madre  y tomate.
Tuve el placer de conocer a Henri Alegria, un venezolano que ha convertido de su pasión su negocio. Quedaros con su nombre…


Nobleza del Sur
Me traslado a la meca de este oro liquido, Jaén. Y conocemos el reconocido Aceite Virgen Extra de Nobleza del Sur.  Aprovechan el Salon Gourmets para presentar su nuevo producto Only for Childen, un aceite suave y agradable al paladar con notas a manzana y plátano, con un diseño original y representativo de lo que quieren trasmitir.
¿Por que para niños? Por la importancia que supone para la salud acostumbrar al cuerpo a consumir un producto de tal calidad. Aunque ya os adelanto, que también sirve para adultos, y de hecho esta buenísimo.



Priego de Córdoba DOP

María José San Román, distinguida chef con estrella Michelín en el restaurante Monastrell (Alicante), me sorprendió con su showcooking «Maridajes con AOVE: El Jamón como protagonista» donde quería destacar dos delicias de nuestra gastronomía española. El resultado fue un impresionante Tartar de Jamón Ibérico con aceite de oliva Priego de Córdoba sobre pan de plancton. El aceite Priego de Córdoba conseguía acentuar cada sabor produciendo una explosión en el paladar.

Como conclusión, consumir el Aceite que mas os guste: Arbequina, Picual, Picudo, Hojiblanca… pero que sea AOVE de la mejor calidad.
Gracias por leer Glotones!